19 авг 2026
Что вы знаете о мелиссопалинологии? Представьте себе, есть такая наука, которая с помощью микроскопа по пыльцевым зёрнам определяет, с каких именно цветов пчёлы собирали нектар. Такой тщательный анализ - обязательный этап для всех участников Всероссийского конкурса «Медовая палитра», который впервые прошел на Урале. Главная цель – выявить лучшие образцы и предоставить пчеловодам из разных регионов России, возможность подтвердить качество своего меда.
Этим профессионалам известны все оттенки меда - и на вкус и на цвет. На Всероссийский конкурс «Медовая палитра» заявлено более 150 образцов мёда. И каждый проходит строгую оценку «медовых» сомелье.
Алексей Михалёв, дегустатор:
«Когда мы определяем внешний вид, первое что нас интересует - это чистота меда, отсутствие восковых включений от сот и рамок. Вот видите данный образец по внешнему виду чистый, однородный, без расслоения. Этот образец ставим ему достаточно высокий балл по внешнему виду».
Запах меда - для начала улавливают легкие летучие молекулы, ценится насыщенный, как говорят дегустаторы - высокоинтенсивный букет. В полифлерном меде, собранном из разных растений, букет должен быть гармоничный - это тоже плюс образцу.
Алексей Михалёв, дегустатор:
«Мы берем капельку меда на кончик языка. Поднимаем язык к меду и растираем... М-м-м... И проглатываем. В этот момент мы оцениваем консистенцию. Как только проглотили - будут открываться тяжелые молекулы. Вот здесь надо вдохнуть и вот тут букет открывается полностью. И мы можем оценить общую характеристику меда».
Еще глубже в тайну сладкого золота погружается мелиссопалинолог. Это специалист, который изучает мед под микроскопом и по пыльцевым зернам определяет, с каких именно цветов пчёлы собирали нектар.
Ирина Харисова, мелиссопалинолог:
«Сейчас в работе липовый мед. Достаточно много пыльцевых зерен липы видно на экране. Крупные, с тремя бороздками. Липа очень хорошо запоминается. Очень яркие отличительные признаки имеют ее пыльцевые зерна».
В России регламентированы ГОСТом пять основных сортов: липовый, гречишный, подсолнечниковый, мед с белой акации и мед с каштана. И чтобы с полным правом называться, например, липовым - в меде должно быть не менее 30% именно липовой пыльцы. А если пыльцы слишком мало - это вообще не натуральный продукт.
Ирина Харисова, мелиссопалинолог:
«На этой фотографии мы видим пыльцевые зерна липы. Вот липа, липа и липа. И маленькие пыльцевые зерна - это два козлятника и две таволги. На этой фотографии крупное красивое зерно иван-чая и тоже маленькая таволга».
На суд экспертов представлен мед самых разных сортов, не только гостовских. Очень популярны, например донниковый, и дягилевый, прекрасные образцы, собранные на разнотравье. Мед кавказский, дальневосточный, сибирский, башкирский и уральский. Есть зарубежные образцы. Главная цель первого Всероссийского конкурса мёда «Медовая палитра», что проходит в селе Русский Усть-Маш - не просто выявить лучшие образцы, а предоставить пчеловодам из разных регионов возможность подтвердить качество своего мёда на высоком экспертном уровне.
Ирина Миронова, доктор биологических наук, профессор зав. кафедрой Мясных, молочных продуктов и химии Башкирского Государственного аграрного Университета:
«Конкурс, который проходит впервые за всю историю на этой территории. Нам тоже приятно, что есть образцы и местные, и из соседних республик, и вся Россия тоже активно приняла участие, и зарубежные наши друзья тоже отправили. Поэтому это действительно масштабное мероприятие для всего региона. Думаю, что это наберёт обороты и станет традиционной площадкой для проведения».
Если традиция действительно сложится и конкурс станет
регулярным - у производителей будет дополнительный повод для гордости - их,
продукт такую строгую экспертизу прошел. А покупатели получат гарантию, что
получили отборный мед.
